| 食堂物業管理項目(第二次)競爭性磋商公告 撰寫單位: 盤錦市公共采購交易中心 發布時間: ****-**-** 項目概況 食堂物業管理項目采購項目的潛在供應商應在線上獲取采購文件，并于****年**月**日 **時**分(北京時間)前提交響應文件。 一、項目基本情況 項目編號：****-******-***** 項目名稱：食堂物業管理項目 采購方式：競爭性磋商 包組編號：*** 預算金額(元)：****** 最高限價(元)：****** 采購需求：登錄后查看 ★相關要求 一、項目概況 (一)預算金額： ****** 元(人民幣)(含：食材費、食材費中含遼寧省財政廳關于組織預算單位采購脫貧地區農副產品資金；服務人員工資和社會保險等費用)。 保證盤錦市社會保險事業服務中心 *** 名職工就餐服務，食堂餐標每人每天**元(早餐、午餐)，合同期限內工作日就餐(早餐、午餐)服務。 (二)其他： 扶貧食材產品采購需與甲方協商，并將發票復印交給甲方。采購標準按照遼寧省財政廳《關于組織預算單位做好政府采購脫貧地區農副產品工作的通知》要求執行。 采購平臺名稱：扶貧地區農副產品網絡銷售平臺；網址：登錄后查看 二、項目內容 (一)餐飲服務要求及標準 食堂餐標每人每天**元(早餐、午餐) 用餐時間、標準： 早餐時間**:**-**:** 早餐標準：主食不少于*種(其中面食*種、粥*種)、飲品*種(豆漿、豆腐腦等)、涼拌菜或咸菜不少于*種、熱菜一種、每天提供雞蛋、腐乳、泡姜、泡椒。 午餐時間**:**-**:** 午餐：主食不少于*種(米飯、面食*種)、主菜*道(葷菜*道、素食*道)、湯品*種、應季水果*種； 標準： *、冷菜醬制食品不含過多湯汁。 *、冷菜切配的食品刀口細膩及均勻并搭配合理。 *、冷菜涼拌食品湯汁適度并即時拌制。 *、熟制后食品完整不碎及不松散。 *、熱菜供餐時保持熱度。 *、熱菜食品表面無風干及水浸現象。 *、素食食品即時烹炒并控干過多湯汁和水分。 *、所供食品保證質量、衛生。 *、不提供剩余餐品和使用過期食品。 (二)要求： 投標人應遵守包括但不限于《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國安全生產法》、《餐飲服務食品安全操作規范》等國家相關法規和盤錦市社會保險事業服務中心各項規章制度，并作為本項目消防安全、食品安全、生產安全的第一責任人，負主要責任。 (三)供餐的基本原則要求 *、針對餐標、職工的口味及營養要求和季節，設計不同的菜譜，以滿足采購人的要求。 *、就餐口味需求以家常菜為主，滿足采購人的多樣化口味需求。 *、提供營養食譜、應季食譜、特色餐等多角度、全方位的膳食搭配。不僅要吃好，還要吃得健康。 *、規范的餐飲管理運作流程，既保持食品規格、口味的標準化，同時保證供餐食品的質量，減少食品交叉污染的機會。 *、在食譜設計中充足考慮職工的口味，特點和營養需求，做到主副食和葷 菜肴的合理搭配，力求營養、適量與平衡。 *、定期在餐廳內進行各種形式的營養知識、倡導節約、廚余垃圾分類的宣傳。 (四)人員要求 食堂配備*名工作人員，其中：廚師(需具有中式烹調師初級及以上證書)*人、面點師(需具有中式面點師初級及以上證書)*人、設備維護(需具有電氣工程師證書)*人、雜工*人。廚師、面點師、設備維護人員的資格證和所有工作人員的健康證，上崗后現場進行查驗。 (五)節能管理工作 要求以“質量控制，安全控制，衛生控制，節能控制，成本控制”為標準。各種設備設施落實到人，做到專人負責；保證各種水龍頭、熱開水器完好，防止滴漏；規定各類照明燈的開關時間，正確使用各類廚房設備，以節約用電；工作中各種燃氣設備使用適宜的火力，用后隨時關閉；每日收餐后專人檢查水、電、氣等能源設備、開關，保證無跑冒滴漏現象，同時也保證安全。 用電：在工作流程中，盡量控制和減少不必要的工作程序，以提高工作效率。同時做到人走燈滅，所有電器設備在非工作狀態下務必關閉，同時安排專人檢查。 用氣：在工作流程中，隨時調整和優化不必要的工作程序，以便合理有效利用資源，標準量化工作程序，配置專人專員檢查。 用水：在衛生清潔整理方面，以衛生質量為標準，多用熱水、少用涼水，并符合有關污水排放的規定。 (六)衛生安全及突發應急處理要求 *、衛生管理方面： 嚴格按照食品衛生標準進行食品加工，杜絕任何有毒、霉、變質的食品在餐廳擺臺；具備后廚至餐廳間食品運輸的設備工具，安全保障餐食的運輸；能妥善管理運輸與擺臺過程，防止出現對食品的二次污染，控制好食品的安全隱患。 *、各項風險點： 落實防火,防盜,防毒等餐廳安全職責并接受衛生管理部門和采購方的工作檢查和監督；當出現突發狀況如停水、停電、停氣等特殊情況，具備保證用餐的有效措施，并具備必要的應急處理預案，當發現或發生環境衛生或食品衛生不符合規定標準的情況，能及時給予整改方案并迅速糾正，投標人逾期未整改或無法通過采購方驗收時，采購方可追究投標人責任。 (七)成本管理要求 投標人應具有較強的成本管理意識，并根據內部定期反饋的成本數據進行菜單調整、服務人員調整、節約原料以合理控制成本，在保證餐飲服務要求及標準的基礎上合理控制成本。有食堂廚余垃圾、生活垃圾回收處理方案，有節能減排等環保措施方案。 (八)監督管理要求 接受采購人對餐廳衛生及餐飲服務人員衛生、食品衛生、服務態度、飯菜質量等進行監督、檢查考評，將檢查考評出的問題責令投標人整改。有職工餐飲質量、服務質量等投訴處理方案。 (九)開餐前后基本工作要求 *、開餐前準備工作： (*)整理儀容儀表，項目經理和前廳負責人到位。 (*)開餐前 ** 分鐘開啟餐廳內燈光、空調、電視(燈光、空調根據室內光線、溫度靈活調整)。 (*)檢查地面，臺面是否整潔干凈，如有臟污請及時清掃干凈。 (*)檢查自助餐臺區域內餐具、餐桌用品是否充足整齊、干凈。 (*)開餐前 ** 分鐘，所有餐品應擺放到位。 *、開餐中的服務工作： (*)定時檢查食品是否空缺。 (*)定時檢查餐品、餐具用品、餐桌用品是否充足，檢查餐品質量和溫度。 (*)隨時清潔自助餐臺、餐桌污物，保證地面干凈不滑。 (*)引導職工有序就餐，維持取餐就餐秩序，引導職工進行餐廚垃圾分類。 (*)對職工提出的意見和建議，迅速研究，及時處理。 (*)預防和處理突發情況。 *、開餐結束收尾工作： (*)恢復餐臺。 (*)做好衛生清潔。 (*)將所有桌面餐具清理干凈。 (*)餐具及時收回，清理回盤處，處理廚余垃圾。 (*)總結開餐工作。 (十)環境衛生及制度要求 服務人員衛生做到“四勤”： 勤洗手剪指甲；勤洗澡理發；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。 環境衛生采取“四定”辦法： 定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包工負責。 餐具消毒的方法與要求： 餐具實行“四過關”：一洗、二刷、三沖、四消毒。 一洗：用清水將餐具上的食物殘渣洗掉。 二刷：將餐具放在洗滌液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢。 三沖：用干凈的水將附在餐具上的洗滌劑沖洗干凈。 四消毒：餐具消毒時，采用熱力消毒法和藥物消毒法兩類，前者包括煮沸消毒法、蒸汽消毒法、遠紅外線消毒法等，后者包括含氯消毒和過氧乙酸消毒法等。 餐飲出品標準:由原料到成品實行“四不制度”。 *．采購員不買腐爛變質的原料； *．保管驗收不收入腐敗變質的原料； *．加工人員(廚師、廚工)不用腐爛變質的原料； *．分菜人員不分腐爛變質的食品、不用手拿食品、不用廢紙、污物包裝食品。 成品(食物)存放實行“四隔離” *生與熟隔離； *.成品與半成品隔離； *.食品與雜物、藥物隔離； *.食品與天然冰隔離。 餐廳前臺服務標準： *．微笑服務，做到主動、熱情、耐心、周到的服務。 *．有問必答，做到叫有應聲，問有答聲。 *．站立服務，開餐期間所有服務人員站立服務，尋臺式服務。 *．及時服務，客人需要服務，第一時間來到客人身邊，及時為客人提供服務。 工作制度要求 制定有關工作方案，包括制定食堂管理應急保障措施(包括各項突發事件定期培訓、演練計劃、各項突發事件應急處理措施、自用部位燃氣中斷供應應急處理措施、自用部位水源供應應急處理措施、自用部位電源供應應急處理措施、存儲食材出現質量問題無法使用時的應急措施、食品衛生安全突發事件(出現食物中毒)應急處理預案、職工意外傷害應急處理措施、消防疏散應急措施)；日常管理制度及考核辦法(包括投訴餐飲衛生管理制度、食品留樣管理制度、涼菜加工管理制度、食品庫房管理制度、主食加工崗位管理制度、副食粗加工管理制度、烹調加工操作管理制度，人力資源管理方案考核辦法等)；廚房設備設施使用和維護管理工作規范規程等。 員工個人和餐廳、后廚、辦公的衛生標準； 各崗位職責標準、餐品制作標準、服務標準和員工培訓方案、獎懲制度。 (十一)食材采購標準 要求投標人采購的食材要符合國家衛生標準，保證食材新鮮，確保質量,有食品檢驗檢測能力。指定專職人員采購、登記，并提供采購憑證。 登錄后查看．蔬菜類：外觀色澤新鮮、不黃、不蔫、不爛、不抽苔、不糠心； *．新鮮肉類：表面有干燥外膜，切面呈紅色，質地堅實，指壓窩迅速復平，氣味正常，嚴禁注水、注膠等現象。雞肉類：外觀淡黃色或黃色，表面干燥，有光澤，質地堅實，有彈性， 氣味正常，嚴禁注水現象； *．鮮活水產類：眼珠稍突出，魚鱗不易脫落，魚鰓紅色，腹部堅實有彈性，肉質緊密有彈性，指壓不留指印，氣味正常。新鮮、無病毒、不含有害物質； *．鮮蛋類：達到殼上有一層霜狀粉末，蛋殼完整，有光澤，氣味正常； *．水果類：大小均勻，表面顏色正常，口感正常，沒有異味，不得腐爛，不得破損； *．配菜類：蔥花、生姜、蒜、蒜苗、芹菜，其它配菜類根據市場配菜類情況調整； *．腌菜類：酸菜、酸豆角、榨菜絲、蘿卜干、其它腌菜類根據市場腌菜類情況調整，按國家標準，亞硝酸鹽不能超標； *．干雜類：花生、綠豆、黃豆、糯米、木耳、食用木薯淀粉、面粉：產品符合國家質量標準，其它干雜類根據市場干雜類情況調整； *．豆制類：水豆腐、干豆腐、油片、油果、豆芽、其它豆制類根據市場豆制類情況調整； **．調料類：包裝完好無破損，送貨日期距質保到期不少于三個月； **．食用油：花生玉米調和油、壓榨一級花生油產品符合 ******-**** 標準，符合《中華人民共和國食品安全法要求》，不能含有轉基因成分，包裝要有生產日期標識，且包裝標識必須符合國家法定標準并有質量安全標識； **．大米面粉：優質大米面粉，米粒整齊均勻潔白，面粉顏色正常，塑料編織袋包裝。不能有發霉、黃粒、泥沙等雜質，必須符合國家食品相關標準，所提供產品必須是新米新面粉； (十二)食堂考核標準及考核辦法 為進一步加強食堂工作的管理，使食堂工作人員更好地提供優質規范的服務，加強對食堂的監督檢查，提高服務質量，保證飲食安全，制訂本辦法。具體辦法如下： *．檢查范圍 項目 檢查具體內容 評分標準 檢查結果 分值 得分 伙食質量(**分) 面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規渠道進貨，所購物品必須有產品合格證或該產品具有**標識。并建有采購食品臺賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達到衛生標準要求，要標有生產日期及保質期限，無霉變、異味現象。 有一項不合格減*分。如出現采購質量問題，根據造成經濟損失給予相應處罰。 ** 食品食物中出現雜物、不熟或口感較差現象 有圖片作為證明材料的，有一項減*分， 有人舉報一次減*分 * 早、中工作餐是否滿足采購需求。 每少一種減*.*分。葷、素營養搭配不合理減*分。 * 服務質量 (**分) 炊事人員必須持有效的健康證上崗，定時檢查。在加工及出售食品時需穿戴整潔的工作服、工作帽并將頭發置于帽內，并掛牌上崗。 無健康證并沒定期檢查*人減 *分，沒穿工作服、工作帽及掛牌上崗發現*人/次減*.*分。 ** 炊事人員必須保持整潔，不準佩戴手飾，兩手干凈，操作食品時禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛生行為。 發現*人/次，減*.* 分。 * 出售食品時不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。 發現*人次接接觸食品減*.*分。 * 食堂服務人員要耐心解答、微笑服務，不得發生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關管理部門解決。 發現*人/次不文明行為減*分。有人舉報*人/次減*分。如出現惡劣事件將根據造成影 響對當期考核結果做出調整。 ** 按規定時間開飯。按時回收餐具。 出現一次未按時開飯或未及時回收餐具的情況減*分。 * 衛生質量標準 (**分) 工作間無蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、防塵設備齊全、有效。 發現蒼蠅一次，減*.*分、老鼠*次，減*分，無防蠅、防鼠、防塵設備減*分。 * 原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區分標志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質食品。 存在交叉污染并無明顯的區分標志減*分，生、熟食品末分開且食品存放沒有分類分架減*分。 * 工作間衛生清潔，地面干凈、 無積水、無雜物，操作臺及灶 臺及售飯臺衛生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面 整潔，桌椅潔凈無油污。 有一項不清潔減*分。 * 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到“一洗一清一消毒四隔離。 無消毒作業減* 分，不定期減* 分。 * 食堂管理 (**分) 食堂應建立嚴格的安全保衛規定，嚴禁非食堂人員隨意進入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。 不按食品安全工作規定執行，減*分。發現非食堂人員隨意進入食堂一次減*分 * 對外聘炊事人員及其社會關系進行嚴格審核，對所聘炊事人員進行實名登記管理。并對所聘炊事人員在業務及工作態度等方面進行管理。 對所聘炊事人員無審核及末登記管理減*分，對所聘炊事人員管理不力減*分。 * 注：每月檢查*次，每月統計一次。滿分為***分，**分為及格分。 *．處罰辦法： (*)在考核中，將根據檢查評比結果。每扣 *分罰款**元，罰款在應付餐費用中扣除。 (*)如連續二個月月度考核**分以下采購人將提出限期整改，如連續三個月月度考核**分以下，扣季度結算金額**%，所造成的一切經濟損失由供應商自行負責。 注：上述兩項不重復扣除。 登錄后查看 *、食堂的設施設備的日常小修費、洗滌用品、餐巾紙、垃圾袋等消耗品的采購由投標人負責。 *、采購人保證提供的食堂的設施、設備、餐具的質量，在合同簽訂時雙方進行移交查驗，簽字確認后交付使用。投標人要愛護食堂設備、設施，維護設備、設施完好。因采購人食堂設施、設備老化損壞無法修復的由采購人負責更新。采購人負責食堂新設備采購。 登錄后查看 合同履行期限：自合同簽訂之日起一年。 在采購需求不變并且財政資金能保障的前提下，經雙方協商可再續簽合同(續簽合同每年一簽)。續簽合同最多不超過*年。 需落實的政府采購政策內容：詳見采購文件 本項目(是/否)接受聯合體投標：否 二、供應商的資格要求 *.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定。 *.落實政府采購政策需滿足的資格要求：專門面向中小微企業 *.本項目的特定資格要求：具有食品經營許可證 三、政府采購供應商入庫須知 參加遼寧省政府采購活動的供應商未進入遼寧省政府采購供應商庫的，請詳閱遼寧政府采購網 “首頁—政策法規”中公布的“政府采購供應商入庫”的相關規定，及時辦理入庫登記手續。填寫單位名稱、統一社會信用代碼和聯系人等簡要信息，由系統自動開通賬號后，即可參與政府采購活動。具體規定詳見《關于進一步優化遼寧省政府采購供應商入庫程序的通知》(遼財采函〔****〕***號)。 四、獲取采購文件 時間：****年**月**日**時**分至****年**月**日**時**分(北京時間，法定節假日除外) 地點：線上獲取 方式：線上 售價：免費 五、響應文件提交 截止時間：****年**月**日 **時**分(北京時間) 地點：遼寧政府采購網 六、開啟 時間：****年**月**日 **時**分(北京時間) 地點：遼寧省盤錦市興隆臺區惠賓大街***號 七、公告期限 自本公告發布之日起*個工作日。 八、質疑與投訴 供應商認為自己的權益受到損害的，可以在知道或者應知其權益受到損害之日起七個工作日內，向采購代理機構或采購人提出質疑。 *、接收質疑函方式：線上或書面紙質質疑函 *、質疑函內容、格式：應符合《政府采購質疑和投訴辦法》相關規定和財政部制定的《政府采購質疑函范本》格式，詳見遼寧政府采購網。 質疑供應商對采購人、采購代理機構的答復不滿意，或者采購人、采購代理機構未在規定時間內作出答復的，可以在答復期滿后**個工作日內向本級財政部門提起投訴。 九、其他補充事宜 無 十、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯系 *.采購人信息 名稱：盤錦市社會保險事業服務中心 地址：盤錦市興隆臺區惠賓大街***號 聯系方式：****-******* *.采購代理機構信息 名稱：盤錦市公共采購交易中心 地址：遼寧省盤錦市興隆臺區惠賓大街***號 聯系方式：****-******* 郵箱地址：無 開戶行：無 賬戶名稱：無 賬號：無 *.項目聯系方式 項目聯系人：趙帥 電話：****-******* 附件： |
