項目概況
燈塔市政務中心食堂后廚服務采購項目的潛在供應商應在線上獲取采購文件，并于****年**月**日 **時**分(北京時間)前提交響應文件。
一、項目基本情況
項目編號：****-******-*****
項目名稱：燈塔市政務中心食堂后廚服務
采購方式：競爭性磋商
包組編號：***
預算金額(元)：*******
最高限價(元)：*******
現采購專業餐飲公司提供餐飲服務，包括早、午工作餐、接待餐。中標人要按照國家、省市等關于食堂管理的相關要求，嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》，保證平衡膳食，配餐科學，食材綠色環保，服務優質，嚴格執行用餐各項管理制度，保障用餐安全。 項目運營總體要求： *.本項目應配備項目經理(領班)*人、廚師長*人、副廚*人、切配*人、面案*人、洗消*人、服務員*人，合計**人。 *.服務企業人員要定期對服務人員進行安全與應急方面的安全知識培訓和實戰演練，熟悉安全應急預案，對消防、救護等隱患能夠做到及時發現及時匯報及時處理。 *.所有工作人員必須持有效期內的健康證上崗。 *.服務企業負責對以上人員招聘、錄用、培訓、考評及管理，并承擔聘用人員相應費用，包括工資、社會保險、工傷保險等。從業人員與招標人不存在勞動或勞務關系。服務企業應與員工簽訂勞動合同，按月繳納社保，并辦理各種用工手續，員工的工資、獎金、各種福利待遇、社會保險及工作期間發生的工傷事故全部由服務企業負責支付和繳納，服務企業工作人員因工作致傷、致殘、致死和遭遇不測時，由服務企業按相關規定處理。 *.服務企業應當特別制定安全、保密制度，從行業人員的選聘要求品行端正，無違法犯罪記錄。日常管理中要加強保密教育，在具體工作中也應有相應的措施。 *.因工作安排需要加班時服務企業應無條件予以配合。 *.投標人必須自己經營，如發生掛靠經營或二次轉包行為，解除合同，并追究投標人相關責任。 (二)各分項服務內容及服務標準 *.基本要求 人員素質要求 食堂所有工作人員都應具有一定的工作經驗，具有較強事業心、責任心和服務意識。 人員配備要求 本項目食堂需配備工作人員**人，其中： 項目經理(領班)*人 廚師長*人 副廚*人 切配*人 面案*人 洗消*人 服務員*人 人員要求 *.*項目經理(領班)： 崗位職責： *.*.*全面負責食堂管理工作帶領全體員工完成各項工作任務。規范遵守并堅決執行各項規章制度。 *.*.*合理安排人，財，物的配置。使食堂工作運行良性循環。 *.*.*做好成本核算工作，不斷提高伙食質量及創新工作。 *.*.*嚴格執行《食品衛生法》，把好食品衛生操作關，抓好食堂衛生和員工個人衛生，杜絕出現食品安全事故。 *.*.*做好員工政治思想工作，加強職業道德和業務技術的學習，努力提高員工的綜合素質。 *.*.*抓好食堂伙食質量。提高服務態度，做好清潔衛生工作。 *.*.*抓好考核考勤工作，嚴格執行考核考勤制度。做到考核考勤公開公正，充分調動員工的工作積極性。 *.*.*負責與甲方的溝通，及時解決甲方反饋問題。 *.*.*完成上級領導交付的其他工作任務。 *.*廚師長、廚師： 崗位職責: *.*.*遵守公司和食堂的規章制度，帶頭做好本職工作。 *.*.*積極參加食品衛生知識和安全方面的培訓。 *.*.*嚴格按操作規程作業，保證食品的衛生、可口。 *.*.*負責提供每日菜單，并持續推出新菜色。 *.*.*提供每日適量的采購計劃。 *.*.*負責食品的儲存，定期清潔及維護廚具。 *.*.*做好灶間、操作間、包干區衛生，養成良好的個人衛生習慣。 *.*.*合理使用原材料，節約水、電、煤氣 *.*.*以身作則嚴于律己，團隊意識強。協助上級領導做好食堂管理工作。 *.*.**完成上級領導交付的其他工作任務。 *.*切配: 崗位職責： *.*.*.查看原料，及時備料，根據廚房原料需要的計劃逐類收取原料，并對所有原料進行質量檢查。 *.*.*.根據菜品的需要，按規定對原料進行切割加工，并將加工好的原料分別放在專用保鮮盒或筐內置于冰箱存放。檢查蔬果菜葉清潔情況，確保無異物，泥沙，農藥殘留初步處理后保鮮。 *.*.*.寫好菜品清單，做好開餐準備，高峰時段有情況及時與前廳溝通，不得隨意造成斷檔，積壓狀況。 *.*.*.隨手清潔本崗位區域廚具，地面，臺面衛生，歸位刀具，安全操作。根據訂單檢查原料備貨情況，做好收貨，驗貨，分貨工作。 *.*.*.參與廚房清潔衛生，保持廚房干凈整潔。 *.*.*.負責刀具放置在安全地方并經常保養。 *.*.*.完成上級領導交付的其他工作任務。 *.*洗消: 崗位職責： *.*.*服從廚師長工作安排，負責指定區域的洗滌清潔工作。 *.*.*按規定著裝，搞好個人衛生，確保符合員工個人衛生標準。 *.*.*領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。 *.*.*熟悉操作規范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛生操作。 *.*.*按操作規程進行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。 *.*.*清洗時保持平穩、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿。 *.*.*保持清潔消毒間的清潔衛生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異味、水臺潔凈無死角。 *.*.*完成上級領導交付的其他工作任務。 *.定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全業務培訓。 *.一經錄用的從業人員應持健康證上崗。 *.從業人員應接受晨檢。有發熱、嘔吐、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應主動向食品安全管理人員等報告并暫停從事接觸直接入口食品的工作，待查明原因并治愈后方可復崗。 *.食品處理區內從業人員不得留長指甲、涂指甲油或化妝。工作時，佩戴的飾物不應外露。 *.從事接觸直接入口食品工作的從業人員，加工食品前應進行手部消毒。 *.專間和專用操作區內的從業人員操作時應佩戴清潔的口罩、手套、工作帽等。 (三)現場管理 *.招標人提供滿足食堂正常運營的場地。 *.原采購提供的設備，中標人可無償使用。 *.日常所需的低值易耗品及一次性用品等由中標人負責。 *.中標人應保持食堂區域標識明晰，原材料、物料、工具用具及個人物品存放整齊。保持窗明幾凈，干凈整潔。 *.中標人應建立健全管理制度(例如：崗位職責、流程規范、食品安全制度、生產安全制度、健康證公示、食品經營許可公示等)，并做好省、市、區級教育局、市場監督管理局等有關監管部門的例行檢查。 *.招標人負責繳納水費、電費、燃氣費。 *.服務期內，未經招標人同意，中標人不得以任何形式將食堂經營權、房屋、場地和設備全部或部分轉讓、出租、出借給第三方(中標人自行添置的設備設施等動產除外)。 *.招標人為中標人經營食堂所提供的場地應符合相關消防法律法規的要求，并配置符合規范及設計的消防系統與器材。 (四)加工制作要求 *.用于原料、半成品、成品的工用具和容器應分開使用，葷素、生熟應嚴格區分，并有明顯區分標識。 *.生食蔬菜和水果應在專用區域或設施內清洗處理，必要時進行消毒。 *.未經清潔的禽蛋使用前應清潔外殼，必要時進行消毒。 *.食堂內不得飼養和宰殺禽、畜等動物。 (五)供餐模式供餐時間 *.供餐模式 提供早餐和午餐，推薦采用打餐模式。 *.開餐時間 早餐時間：*:**-*:**，午餐時間：**:**-**:**。 實際的供餐時間會根據實際情況進行調整，以招標人安排為準。若無招標人通知，中標人不得無故自行更改供餐時間。如遇特殊情況更改供餐時間招標人會及時或提前在合理時間內與中標人溝通。 餐品搭配： 早餐：與招標人共同制定食譜。 午餐：副食提供兩葷菜、兩素菜、主食提供米飯、面食。注：實際的供餐食譜需根據要求進行調整，每天按照招標人帶量食譜供應。 中標人提供的菜品必須保證質量，并符合法律法規及其他規范性文件對于食品衛生、安全的要求。招標人有權對菜品出品進行監督檢查，并將整改意見告知中標人負責人。中標人應在*個工作日內做出整改。 用餐人數變化：如遇臨時性用餐人數增減等情況，招標人應至少提前一天通知中標人，以供中標人進行相應準備，避免食材浪費。如因不可控因素導致用餐人數驟減或驟增，雙方議協商解決。 (七)服務期限 本項目服務期限三年。 (八)安全管控 *.中標人要保持運營場所的環境、操作規范和出品質量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有相關食品安全法律法規，應建立健全食堂整體運營方案。如若因中標人原因發生因食物引起的食品安全事故，中標人承擔全部責任。需提供承諾函并加蓋公章。 *.中標人負責制定食品安全、消防安全、斷水、斷電、特殊天氣的應急預案，并定期組織演練，提供一個安全、健康的飲食環境。 *.中標人負責檢查后廚、餐廳、庫房等食堂各場所工作結束后所有相關設備電源和照明燈都已關掉，所有門都已鎖好。 *.中標人應嚴格落實食品留樣制度，按規定對每餐食品進行留樣，應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，每個品種留樣量不少于***克，由專用留樣冰箱冷藏(*℃~*℃)保存**小時以上，并有留樣記錄。專人負責留樣管理，如有異常，立即封存，備查。 *.服務期內中標人要保持運營場所的環境、操作規范和出品質量符合《中華人民共和國食品安全法》和其他有相關食品安全法律法規，中標人供應餐食不得有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，不得使用過期食材、不得使用超范圍、超限量使用食品添加劑等。中標人應建立健全食堂管理制度。如若發生因食物引起的食品安全事故，中標人承擔全部責任。 *.服務期內中標人負責食堂工作人員管理，食堂工作人員在工作過程中的安全責任由中標人負責。如因用電、水、燃氣操作不當引起的生產事故，或發生從業人員意外傷亡事故，中標人承擔全部責任和必要的經濟補償，招標人概不承擔任何責任。服務期內中標人必須嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》等有關飲食衛生規定，做好安全生產和安全防火工作，防止出現飲食中毒事故，防止出現重大責任事故，否則由中標人的過錯而引發一切責任(包括法律責任)由中標人承擔，并賠償甲方一切損失。 *.添加劑管理要求： ①食品添加劑專人專柜(位)保管，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關產品等分開存放。 ②添加劑的使用應嚴格按照國家標準進行，明確允許使用的種類和最大用量，做到計量使用、專冊記錄，保存詳細的使用記錄，包括使用日期、種類、用量及相關負責人員信息。 ③用容器盛放開封后的食品添加劑的，應在容器上標明食品添加劑名稱、生產日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。 ④嚴禁采購、貯存和使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。 *.清洗消毒： ①采用物理消毒或化學消毒的設備應能正常運轉，消毒溫度和時間應符合相關要求，消毒液配制和濃度應嚴格按照規定執行。采用自動清洗消毒的應嚴格遵循使用說明操作。 ②餐飲具清洗設施和設備應與食品原料及清潔工具的清洗設施、設備分開，并有明顯區分。 ③消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具，應定位存放在清潔、專用、密閉的保潔設施中，并有明顯區分標識。定期清潔保潔設施，防止清洗消毒后的餐飲具受到污染。 **.環境衛生： ①食品處理區保持墻壁和門窗無污漬、無灰塵，天花板無霉斑。 ②就餐場所衛生清潔，地面、墻壁、門窗、天花板等無霉斑、污垢、積油、積水等情形。 ③衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好。 ④待清洗的工作服不得存放在食品處理區。 ⑤應開展有害生物防治，遵循優先使用物理方法、必要時使用化學方法的原則?；瘜W藥劑應存放在專門設施內。 **.餐廚廢棄物處置依據相關管理辦法，建立餐廚廢棄物處理制度： ①餐廚廢棄物應分類放置、及時清理，日產日清，不應溢出存放容器。 ②廢棄物存放容器應配有蓋子，內壁光滑，易于清潔，及時清潔廢棄物存放容器，必要時進行消毒。 ③食堂不能自行處理餐廚廢棄物，應交由符合要求的生活垃圾運輸單位或者餐廚垃圾處理單位處理。 (九)原料貯存要求： *.散裝食品(食用農產品除外)應在貯存位置上標明食品名稱、生產日期或生產批號、使用期限等信息。宜使用密閉容器貯存。 *.同一庫房內貯存不同類別食品和非食品(如食品包裝材料等)，應分設存放區域，不同區域有明顯的區分標識。 *.貯存的食品和物品離墻、離地，距離墻壁和地面均應在****以上。 *.冷凍貯存食品前宜分割食品，避免使用時反復解凍、冷凍。冷凍(藏)貯存食品時不宜堆積、擠壓食品。 以上國家標準或行業標準作廢或者有替代標準，按最新標準執行。 (十)其他事宜 其他未盡事宜以雙方簽訂的服務合同為準。
合同履行期限：*年
需落實的政府采購政策內容：促進中小企業、促進殘疾人就業、支持監獄企業、支持鄉村振興、節能環保等相關政策
本項目(是/否)接受聯合體投標：否
二、供應商的資格要求
*.滿足《中華人民共和國政府采購法》第二十二條規定。
*.落實政府采購政策需滿足的資格要求：本項目屬于專門面向中小企業采購的項目,供應商應為中小微企業或監獄企業或殘疾人福利性單位。
*.本項目的特定資格要求：供應商具有有效期內的《食品經營許可證》(經營項目包含餐飲服務管理)。
三、政府采購供應商入庫須知
參加遼寧省政府采購活動的供應商未進入遼寧省政府采購供應商庫的，請詳閱遼寧政府采購網 “首頁—政策法規”中公布的“政府采購供應商入庫”的相關規定，及時辦理入庫登記手續。填寫單位名稱、統一社會信用代碼和聯系人等簡要信息，由系統自動開通賬號后，即可參與政府采購活動。具體規定詳見《關于進一步優化遼寧省政府采購供應商入庫程序的通知》(遼財采函〔****〕***號)。
四、獲取采購文件
時間：****年**月**日**時**分至****年**月**日**時**分(北京時間，法定節假日除外)
地點：線上獲取
方式：線上
售價：免費
五、響應文件提交
截止時間：****年**月**日 **時**分(北京時間)
地點：遼寧政府采購網
六、開啟
時間：****年**月**日 **時**分(北京時間)
地點：供應商在遼寧政府采購網上提交電子響應文件，同時電子備份響應文件遞交到遼陽市公共資源交易中心第*開標室。
七、公告期限
自本公告發布之日起*個工作日。
八、質疑與投訴
供應商認為自己的權益受到損害的，可以在知道或者應知其權益受到損害之日起七個工作日內，向采購代理機構或采購人提出質疑。
*、接收質疑函方式：線上或書面紙質質疑函
*、質疑函內容、格式：應符合《政府采購質疑和投訴辦法》相關規定和財政部制定的《政府采購質疑函范本》格式，詳見遼寧政府采購網。
質疑供應商對采購人、采購代理機構的答復不滿意，或者采購人、采購代理機構未在規定時間內作出答復的，可以在答復期滿后**個工作日內向本級財政部門提起投訴。
九、其他補充事宜
無
十、對本次招標提出詢問，請按以下方式聯系
*.采購人信息
名稱：
燈塔市機關事務管理服務中心
地址：
燈塔市萬寶橋街道市府路**號
聯系方式：
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*.采購代理機構信息
地址：
沈陽市和平區和平南大街**號玉麟世家*座*樓
聯系方式：
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郵箱地址：
*******登錄后查看***.***
賬號：
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*.項目聯系方式
項目聯系人：
劉佳賓、鄭小飛
電話：
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